生糀で作る塩糀(ヨーグルトメーカー使用)
魚や肉、野菜を美味しくしてくれる生糀で作る塩麹(塩糀)です。セットして約6時間で完成する簡単レシピです。
このレシピの生い立ち
いろいろな料理に使える万能な塩糀。簡単に作れるレシピなので気軽に楽しめます。
ぜひ厳選された国産米にこだわって作った生糀の美味しさをお試しください！
アプリでひらく作り方
- 1
今回はこちらの「生糀」を使いました。
※リニューアルした生糀300gでの作り方はこちらから
レシピID: 20954538 -
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熱湯を500cc準備しておいて、60℃に冷ましている間に作業をします。
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ヨーグルトメーカーの容器に生糀を入れて手でよく揉みほぐす。
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塩を加えてよく揉みながら、まんべんなくかき混ぜる。(塩は塩分控えめなら100g、標準120gです)
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③60℃になったお湯を加えてスプーン等でよく混ぜ合わせる。(底の方の糀までよくお湯が行き渡るようしっかりと)
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ヨーグルトメーカーを60℃に設定し、6〜8時間保温する。
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出来上がったら底の方までひっくり返すようにようによく混ぜ、冷蔵庫で保存する。
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炊飯器で作る塩麹レシピはこちら
Recipe for using rice cooker
ID:20034968 - 9
【Shio Koji from Horaiya Nama Koji】
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1 bag (400g)Nama Koji
100g Salt
500ml Warm Water (60℃) - 11
Prepare water that is hotter than 60℃.
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Open the Nama Koji in a container.
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Loosen large pieces into grains.
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Add salt. Mix well.
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Add water that is at 60℃ and mix with a spoon.
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Make sure the bottom is also mixed well with the water.
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Ferment the koji for 6-8 hours at 60℃.
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Mix the Shio Koji well, especially the bottom.
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Store in the refrigerator and use within one week. Enjoy!
コツ・ポイント
・熱いお湯を準備しておいてから作り始め、温度計で60℃になったことをしっかり確認してから注ぐとスムーズです。
・出来上がったら底の方もひっくり返すようによく混ぜ合わせてください。
・塩分を抑えたい方は塩100gがおススメです。
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