手作り蒟蒻の刺身

1kgより大きいこんにゃくいもをたわしで洗います。

こんにゃくいもを２cm～3cmの大きさにきります。

黒い皮や傷があったらそれを取り除きます。

切った四角のこんにゃく１ｋｇをひたひたよりやや多目の水で煮えるまで炊きます。私の場合は40分以上かかりました。

炊いている間に200mlのぬるま湯に２５ｇの炭酸ソーダーを入れて溶かす。溶かしたのを3Lのぬるま湯に入れて凝固剤を作る。

芋が冷えたらスピードカッターに煮えた蒟蒻と少しの水を入れ粒がなくなるまで回します。水ですよ。炭酸ソーダ水ではないですよ

固形物がなくなり滑らかな手ざわりになったら大き目の容器に移します。一度では出来ませんから何度かこれを繰り返します。

写真がスピードカッターで滑らかにしたこんにゃくです。これに杓子１杯くらいの炭酸ソーダ水を入れてよくこねます

初めにたくさんの炭酸ソーダー水を入れるとだまが出来ますので少しずつ入れ何度も練ります。この練をたっぷりすることが大切です

だまがなくたっぷり練ることができたら丸ききれいにまとめます。

丸めたこんにゃくを沸騰している鍋に入れて煮ます。炭酸ソーダー水が余っていたらそれも入れて煮ます。約15分くらい煮ます。

煮えたら湯を捨てて冷たい水につけておきます。

出来上がったこんにゃくを適当に切って梅酢味噌で和えてお皿に盛れば出来上がりです。梅酢味噌でなくて　自分の好きな物でも可。