汁まで楽しむ！青梗菜とえのきの塩味お浸し

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Natsumi510
Natsumi510 @cook_40094084

調味料は塩だけ！余計な甘味を加えないので、素材の味を活かしたスッキリした味わいです。残った汁はスープとして頂けます。
このレシピの生い立ち
おつとめ品で青梗菜をよく買いますが、中華のイメージしかありません。和食に仕立てたくて、お浸しに行き着きました。
我が家では食卓に上る頻度が高く、いつも醤油味です。ちょっと飽きてきたので、塩味にアレンジしてみました。

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材料

作りやすい分量
  1. 青梗菜 １束（200g）
  2. えのき 100g
  3. 油揚げ 1枚
  4. 調味液
  5. 水 150㏄
  6. 顆粒だし 小さじ1杯
  7. 塩 ３ｇ
  8. ゆで汁
  9. お湯 500㏄
  10. 塩 小さじ1杯

作り方

  1. 1

    えのきは石づきを落とし、長さを半分に切る。手鍋にえのきと調味液を入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。

  2. 2

    青梗菜は写真のように、葉は1㎝幅のざく切り、根元の方は長さ4～5㎝、幅5㎜に切る。芯は取らなくてよい。

  3. 3

    油揚げは長さ3㎝の細切りにする。
    （お好みで存在感を出すなら、大きく切ってもOK）

  4. 4

    ゆで汁をわかし、油揚げと青梗菜の根元の方を入れ、１分程したら葉を入れる。柔らかくなったらザルにあけ、広げて冷ます。

  5. 5

    ①の調味液と④の具材が冷めたら混ぜ合わせ、冷蔵庫で味が馴染むまでしばらくおいて完成！

  6. 6

    食べて残った汁は水で薄めてスープとして頂きます。お好みで具や卵を入れて調味して下さい。薄め過ぎた場合は顆粒だしを加えます

コツ・ポイント

青梗菜は切るときに茎と葉に分けておき、茹でるときは根元の方を先に入れ、１分程したら葉の方を入れ、火通りを合わせる。
行程４で、茹で上がったものを水に取ると水っぽくなってしまうので、絶対に水にさらさない。
青菜ときのこなら何でもOKです！

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