うな丼のたれの作り方焼き方

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自家製たれで焼きました。焼きも専門店並みにできました。
このレシピの生い立ち
自分でたれを作りたいと思いました。出来上がった、たれのみの写真は、撮ることを忘れましたが艶がかなり強く出ます。

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材料

2人分
  1. うなぎの蒲焼 2本
  2. 錦糸卵 適量
  3. うな丼のたれの材料
  4. うなぎの蒲焼の頭 2個
  5. たまり醤油 大さじ4
  6. 濃口醤油 大さじ2
  7. 日本酒 大さじ1
  8. みりん 大さじ1
  9. ざらめ 大さじ4

作り方

  1. 1

    うなぎの頭を切り取り鍋に入れ、たれの材料全ても入れる。中火で煮込み、出汁が2/3位になったら完成。

  2. 2

    たれ付きのうなぎの蒲焼です。

  3. 3

    40℃のお湯でたれをできるだけ洗います。

  4. 4

    蒸し器にキッチンペーパーを敷いて、蒸し揚げます。ふわふわで箸で持つと、うなぎが壊れそうです。

  5. 5

    フライパンにゆっくり滑らせて入れ、皮目をカリカリに焼きます。

  6. 6

    たれを刷毛で塗ります。

  7. 7

    ご飯にたれをかけます。

  8. 8

    錦糸卵をのせます。

  9. 9

    うなぎを乗せ、もう一度刷毛で塗ったら、完成です。

  10. 10

    家族内の好みで器は、２つに分かれました。写真は器タイプＢです。ご飯の量うなぎの量は同じです。

  11. 11

    山椒をかけていただきました。

コツ・ポイント

ざらめを入れて作ったので「とろみ」「照り」ともいい感じです。2/3以下に煮詰めると冷えた時に固まりやすくなります。（2/3が、ぎりぎりの線です）砂糖でもＯＫです。

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レシピ作者

おでのおでん☆
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食べ歩きが好きで全国食べ歩いています。振り返ってみると、お店の投稿数が6000軒になっていました。各地の名物料理なども思い出しながら作っています。家庭内でも旅に出た気持ちになるレシピができたらいいな。
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