アプリでひらく作り方
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里芋は厚めに皮を剥き、縦半分に切って面取り。
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水から下煮は串が通るまで。一旦、茹で汁は捨ててヌメリも取ります。
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ネギは薄目に斜め切り。青いところも使いました。
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今回の、鴨だし蕎麦のツユ。
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水400ccに里芋、ネギ、鴨だし、ラカントで煮立て、牛肉も加えて火が通ったら出来上がり。
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コツ・ポイント
里芋は下煮で火を通して、ヌメリも取ってしまいます。
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