鮭と長ネギの香ばし焼き しいたけ添え

しいたけは、軸をとる。長ネギは、4センチくらいのぶつ切り。にんにくとしょうがは、粗みじん切り。

たれは、小さいボウルなどに醤油、酒、みりん、はちみつを混ぜておく。

フライパンを熱し、長ネギとしいたけを素焼き。一度キッチンペーパー敷いた皿に取り出す。(この皿は盛り付けに使用。)

そのフライパンにごま油とサラダ油を入れて熱し、にんにくとしょうがをじっくり焼き、キッチンペーパー敷いた皿に取り出す。

そのフライパンに小麦粉をまぶした鮭を入れて、片面中火で焼く。フライ返しでもう片面を焼く時長ネギとしいたけを戻し入れる。

6のフライパンに蓋をして弱火で片面を焼く。火が通ったら、にんにくとしょうがを戻し入れ、たれをまわしかけて入れる。

中火で長ネギとしいたけ、時々返し味をしみこませる。鮭はいじりすぎると型崩れるから、1回だけ返す。たれが煮詰まったら消火。

皿に盛り付け。鮭、長ネギ並べ、しいたけは、鮭の上に。しいたけの上ににんにくとしょうがをのせる。余ったたれをまわしかける。

盛り付けは、高さを出した方が美味しそうにみえるので、鮭にしいたけのせ、しいたけににんにくとしょうがをのせ、山型に。