塩らっきょう
超姉さん女房 @cook_40052384
旬のらっきょうの塩らっきょう今年も到来しましたね～らっきょうと蕗が出るともうじき梅雨入り。梅のいえ仕事開始ですね～
このレシピの生い立ち
毎年祖母のらっきょう漬けの本漬けである塩漬けの際の塩抜きの時の味見が大好きでした！塩抜きは程いい所で止めないといけないので＾＾しょっちゅう味見してました～その時のらっきょうが大好きだったので少しは塩らっきょうにして毎年楽しんでます～
アプリでひらく作り方
- 1
らっきょうは、根を取り薄皮を剥いて良く洗い熱湯で１０秒湯通しさせてざるにあげ半日ほど風に晒して水分を乾かす。
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- 2
らっきょうを天日干しにしてる間に水を沸し塩を溶かして冷ましておく。清潔な瓶に鷹の爪と１のらっきょうと塩水を入れる。
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- 3
蓋を密閉すると発酵するので密閉せず毎日底からかき混ぜて下さい。
- 4
塩らっきょうが余ったら食べてみて塩辛く感じたら塩抜きをして甘酢に漬けると２度楽しめますよ。
コツ・ポイント
辛いのがお好きな方は、２・３日後から食べられます。塩辛くなってしまったら冷水に浸して冷蔵庫で塩抜きを２・３時間するといいでしょう。１週間ほどで発酵は止まりますので密閉して冷蔵庫で保管して下さい。酢に漬けるらっきょうと違い日持ちは短いです。
リアクション
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