だご汁〈やよい会 熊本郷土料理〉

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HitominH
HitominH @cook_40055208

いろんなお野菜も摂れる、熊本の郷土料理、だご汁、大分や宮崎ではだんご汁というそうです
このレシピの生い立ち
2014年7月のお料理、やよい先生が熊本で食べただご汁を再現してくださいました！

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材料

6人分
  1. a.煮出し汁 1.2l
  2. a.大根（イチョウ切り） 150g
  3. a.人参（イチョウ切り） 30g
  4. a.干しシイタケ（薄切り） 1～2枚
  5. a.しめじ 2/3パック
  6. a.油揚げ（一口大） 2枚
  7. b.鶏もも肉 70～80g
  8. b.酒 大１
  9. だご
  10. c.小麦粉 70g
  11. c.塩 ひとつまみ
  12. c.水 大３～
  13. ラップ
  14. d.塩 小1/2~
  15. d.薄口しょうゆ 大1
  16. d.しょうゆ 大１
  17. d.みりん 大１～１．５
  18. d.白だし 大１
  19. 薬味ねぎ（小口切り） 2～3本

作り方

  1. 1

    小麦粉と塩をボウルに入れて、猫の手でよく混ぜます

  2. 2

    水を少しずつ加えて耳たぶくらいの固さになるまで練ります。

  3. 3

    大根、ニンジンはイチョウ切りに、しいたけは薄切りにし、しめじはほぐしておきます。

  4. 4

    油揚げは熱湯で油抜きをして薄切りにします

  5. 5

    つやが出て、まとまってきたらラップをして1時間寝かせます

  6. 6

    煮出し汁に切った野菜類を加えて煮ます

  7. 7

    煮立ったらひと口大に切って酒につけておいた鶏肉を酒ごと加え、蓋をせずにアクを取りながら煮ます

  8. 8

  9. 9

    1時間寝かせた団子をひと口大にちぎり、

  10. 10

    薄くしながら汁に加え火を通します

  11. 11

    d.の調味料を加えて味を調えて器にもります

  12. 12

    小口ねぎを添えてできあがり♪

コツ・ポイント

野菜はあるものでなんでもOK!
里芋を入れてもおいしいし、きのこ類はなんでも合います。でも、カボチャを入れるとほうとうと思われちゃうかも?

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HitominH
HitominH @cook_40055208
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料理教室歴20年以上、たまりにたまったレシピを中心に記録に残していきます！
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