シメジ、椎茸、蒲鉾、溶き卵のすまし汁

シメジはほぐす。
椎茸は石突きを取って薄切り。
蒲鉾は4枚切り取る。
卵は溶いておく。
三つ葉は粗めにきざむ。

鍋に水を入れ、沸騰したらアゴだし、①のシメジ、椎茸を加える。

具材が煮えたら、めんつゆを加えて、味を整え、①の溶き卵を入れて、ひと混ぜし、火を止める。

しばらく置いて、溶き卵が硬まったら、器に盛り、蒲鉾を添えて①の三つ葉を振り、供する。