生すじこのほぐし方&いくらのしょうゆ漬け

使う容器を煮沸殺菌しておく。

漬け汁を作る。
みりん、酒を鍋に入れ、煮切ってアルコール分を飛ばし、しょう油を入れ一煮立ちさせ、冷ましビンに入れておく。

10月~11月が旬。200gで¥1,000強(2017.11現在)

すじこをボウルに入れ、大1(15g)の塩をまぶす。

ほぐれる。

ほぐれた分だけ、氷水の中に移す。

70度〜75度のお湯を500cc位用意して、残ったすじこにかけて浸す。

菜箸でグルグルすじこを回す。

菜箸を引き上げると箸の先に筋がからんで取れる。
2~3回繰り返す。

白い皮など箸で回して浮かせて流す。

なくなる迄繰り返す。

きれいになった状態。

ザルに上げ10分置いて、水を切る。

漬け汁の入った保存瓶に詰める。

冷蔵庫に入れ、3時間〜1晩おく。

1晩たったもの。