中種法でふんわり♪酒種丸パン

はじめてのつくれぽをする
のあぷ～
のあぷ～ @cook_40035762

中種法で作ると発酵が安定してふんわり焼き上がります♪
元気のない酵母や寒い季節にいいですよ(*´∇｀)
このレシピの生い立ち
中種法で作るとよりふんわり焼けると聞いたので作ってみました♪

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

12～14人分
  1. ◯中種
  2. 国産強力粉 200g
  3. 砂糖 20g
  4. 酒種 60g
  5. 水 60g
  6. ◯本捏ね
  7. 国産強力粉 80g
  8. 国産全粒粉 80g
  9. 国産薄力粉 40g
  10. 塩 4g
  11. スキムミルク 10g
  12. 水 140g〜
  13. バターかショートニング 20g
  14. ゴマ・レーズン お好みで

作り方

  1. 1

    中種の材料を2～3分コネ、ひとまとまりになったらラップかシャワーキャップで乾燥防止して5時間程室温放置(2～3倍位)

  2. 2

    本捏ねのバター以外の材料をホームベーカリーに入れて混ぜ、中種もちぎり入れてパン生地コースで捏ねる(バターは5分後に投入)

  3. 3

    1次発酵:ラップをして5～12時間(気温による)3倍位
    分割:軽くガス抜きして60g位
    蓋か濡れ布巾して15分休ませる

  4. 4

    丸め直してしっかり閉じる(レーズンやゴマを入れても♪)
    ２次発酵:霧吹きしてオーブンの中か蓋をして28度1時間半～2時間

  5. 5

    焼成:210度予熱のオーブンで12分
    焼きムラある場合は途中で前後入れ替えてください

コツ・ポイント

中種法で作ると発酵が早いので過発酵に気を付けてください。
外国小麦で作る場合や冬場は水分を10g程度～増やし、夏場は逆に減らすと扱いやすいです。

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
つくれぽについて

レシピ作者

のあぷ～
のあぷ～ @cook_40035762
に公開
パン＆お菓子作りが大好きです♪作れるものはなるべく手作りを!!最近は菌活に取り組んでいま~す(*^^*)
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. はもごはん タイガー魔法瓶
  2. 豚キムチ玄米ごはん タイガー魔法瓶
  3. かぼちゃとさつまいもの甘辛炒め mi＊wa
  4. だし巻き卵 記録するぞ
  5. 小さじ2杯で 茄子きゅうりの辛子漬け おから星人
  1. 平あじを使った3品 SAKANAにいさん
  2. のりdeハロウィンおにぎり ニコニコのり
  3. 鶏手羽元とセロリのナンプラー煮 豆苗☆
  4. 梨と生ハムのピザ Ｄ−Ｔａｂｌｅ