鯵のたたき風薬味和え

3枚おろしにしてもらった鯵(片身が4枚)を、頭側からめくるように、ゆっくりと皮をむく。

片身の真ん中(背骨があったところ)は、小骨が多いので写真のように薄く切り落とす。

7mm前後に斜めにきざむ。

大葉・生姜を細い千切りにする。
あれば、白ねぎ・ミョウガも千切りに。

鉢かボールに鯵と薬味を入れる。食卓に出すまでラップをして冷蔵庫に入れておく。いただく前にポン酢をかけてよく混ぜる。