魚の煮付け

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えりさんさん
えりさんさん @cook_40196147

計量器なくても簡単！
このレシピの生い立ち
たくさんの煮魚を作るため、煮汁を最後に作ろうと工夫した結果、たどり着いたレシピです。
分量は目分量なので、味付けは、お好みで調整して下さい。生姜の他、ネギやゴボウも一緒に煮ると臭み取れ、野菜も美味しいです。醤油を味噌に変えて味噌煮にも！

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材料

３人分
  1. カレイ(鱗、腑を除いたもの) 一匹
  2. 酒と水を足したもの 500cc
  3. 生姜 一片
  4. みりん 大3
  5. 砂糖 大3
  6. 醤油 大3

作り方

  1. 1

    鍋に魚を並べ、酒と水を魚がかぶるくらい入れて火にかける(始めは強火、沸騰したら中火)
    酒は臭み取りのため、多いほど良い

  2. 2

    生姜も入れて、アクをすくいながら魚に火を通す

  3. 3

    煮汁が少ない時は、蓋をしたり、お玉で煮汁を魚にかけながら、魚にしっかり火を通す

  4. 4

    魚に火が通ったら、煮汁を魚の1/3くらいの高さだけ残してボウルにあける

  5. 5

    鍋に砂糖とみりんを加え、魚にかけながら煮含める

  6. 6

    魚をフライ返しなどを使って皿に移し、煮汁を火を強めて煮詰める

  7. 7

    煮汁にとろみが出たら火を弱め醤油を加える(この時甘ければ醤油をしょっぱければ、ボウルにとっておいた煮汁とみりんを加える)

  8. 8

    皿に移した魚を鍋に戻し、煮汁をかけながら温める

  9. 9

    皿に魚をのせ、煮汁をかける。生姜の千切りをあしらってもgood!

コツ・ポイント

先に魚に火を通すことで煮崩れを防ぎ、煮汁を醤油を入れる段階で調節できる。
初めての時は、魚に火を通すために煮汁が魚の高さより高くたっぷりにした方が作りやすいと思います。火も弱〜中火の方が煮崩れしにくい。

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レシピ作者

えりさんさん
えりさんさん @cook_40196147
に公開
山菜や野菜、果物、酸味のあるものが好きです。ストレス発散は歌を歌いながら料理する事です。今は家庭菜園で採れたて野菜やハーブを使って簡単調理に凝ってます。
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