鰤の照焼 粒マスタード仕立

鰤をつけダレに漬け込む。冷蔵庫で1時間くらい。

胡麻油を熱したフライパンで皮目から焼く。中火。

皮目が焼けたら、その他の面も焼く。長ネギを加えて焼く。

焼き目が薄くついたら、弱火にして蓋をし、5分蒸し焼きに。

鰤とねぎはフライパンから取り出して皿に盛り付ける。フライパンに漬け汁、カツオ昆布だし、赤ワインを加えて煮詰めて行く。

少しとろみがついたら、火を止めて粒マスタードを加え混ぜる。鰤にかけて完成。