たかせ風 茶そばで瓦そば

茶そばを茹で、茹で上がったら流水で締める。しっかり1時間以上、水を切る

錦糸卵を作っておく。味付けはお好みで塩少々

肉も塩のみの味付けで炒める

めんつゆは濃いめに取った鰹昆布だしで薄める。うちは出汁パック使用。400ccの水から煮出してます。みりんを加え一煮立ち

汁は普通の付け汁とかけ汁の間ぐらいの濃さで薄める。濃いけどギリギリ飲める程度の濃さ(濃いめのかけ汁くらい)を目安に

ホットプレートに油を引き、茶そばをしっかり炒める。全体に油が回らないと、くっつきます。

茶そばを全体に広げ、錦糸卵・牛肉・ネギ・海苔・レモン・もみじおろし をトッピング。出来上がり

食べるときはレモン&もみじおろしごと各人の汁に入れてください。鉄板は温めて。少し焦げてパリパリのところも美味しいです。