二郎の汁なし風 まぜそば

クック3F4RK7☆'s cooksnap of when they made 二郎の汁なし風 まぜそば.
麺屋一鋳
麺屋一鋳 @cook_40137773

一部のラーメン二郎やインスパイア系店で食べれる汁なし（まぜそば）です。
スープないので少し手間をかければ割と本格的です。
このレシピの生い立ち
新たに始めるラーメン店のメニュー試作です。

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材料

1人分
  1. ◆チャーシュー
  2. 豚バラorロースブロック 好きなだけ
  3. 背脂 好きなだけ
  4. ネギの青いところ 2、3本
  5. 生姜 1スライス
  6. ニンニク 1片
  7. ◆タレ
  8. 醤油 250cc
  9. みりん 50cc
  10. ラード 大1
  11. ◆トッピング
  12. もやし 好きなだけ
  13. キャベツ 好きなだけ
  14. 卵黄 1個
  15. 粉チーズ 適量
  16. 黒胡椒 適量
  17. ◆麺
  18. 極太麺 1〜1.5玉

作り方

  1. 1

    チャーシュー、背脂をネギ、ニンニク、生姜と一緒に圧力鍋で30分煮込む。

  2. 2

    醤油みりんを分量を量り熱を入れる。冷凍して使う度加熱して継ぎ足せば半永久的使えます。醤油は人口甘味料入りのが良い。

  3. 3

    煮上がった肉を温めた醤油タレに漬け込む。漬け時間はお好みで。ショッパめ好きなので30分。しっかり水けを取って漬けます。

  4. 4

    野菜はレンジで1分クタクタに。チャーシューは崩し気味にブツ切り。背脂は包丁で粗みじん切り。

  5. 5

    肉を漬け込んだ醤油大4（適当）ラード大1（サラダ油でも可）チャーシュー煮汁大2、味の素一つまみを丼に合わせレンジで温める

  6. 6

    麺を茹でる。
    少し芯が残るよう硬めに茹で上げ丼へ。
    ここでしっかりタレに絡めます。

  7. 7

    トッピングをする。
    野菜はしっかり水気を取ります。真ん中に凹みを作って卵黄を置きます。黒胡椒がよく合うので多めに。

  8. 8

    ニンニク入れますか？と尋ねる。

    明日仕事なので「抜きで！」

    完成！

  9. 9

    お好みでトッピング

    フライドオニオンも入れたかったんですが失敗しました。難しいですね。
    ニラキムチ、ウズラなど合います

コツ・ポイント

麺のチョイスが重要です。細麺だと雰囲気でないので極太麺で。製麺から始める場合、オーション粉が良いですがスーパーでは手に入らないので風味が強いカメリヤでも代用できます。タレ調合の分量はお好みで試してみてください。適当にやるのがコツです。

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レシピ作者

麺屋一鋳
麺屋一鋳 @cook_40137773
に公開
ラーメン研究家です。創作系ラーメン中心ですが、焼豚、煮卵、サイドメニュー的な物も幅広く作ります。キャンプ飯も好きなのでたまにそんなのも織り交ぜながら。
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