捨てないで頭も殻も使って◆濃厚えびスープ

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のほほ～ん♪幸せご飯
のほほ～ん♪幸せご飯 @cook_40055630

有頭えびが手に入ったら頭や殻を捨てずに香ばしい殻やみそから出汁を取って、シンプル材料でも十分美味しい濃厚えびスープ♪
このレシピの生い立ち
せっかくの美味しいミソや香ばしい殻を捨てるのがもったいなくて…利用しました

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材料

２～３人分
  1. 有頭えび、身なしで殻と頭だけでもＯＫ（今回お刺身用の卵付き有頭甘エビ１０尾位を使用） 適量
  2. にんにく １片
  3. 炒め用オリーブ油 大さじ２～３
  4. 水 ４００ｃｃ位
  5. ★塩　（岩塩等うま味のある塩がおすすめ） 適量
  6. ★醤油 少々
  7. ★コショー 少々
  8. お好みアレンジ色々+
  9. 『カレー風味』カレー粉を加えると美味しい！おススメです♪ 少々
  10. 『ハーブ風味』バジルなどのハーブ 少々
  11. 『濃厚クリーミー味』生クリームを加えても １杯に大さじ１位
  12. 『麺in』麺などを入れても、フォー、マカロニ… 適量

作り方

  1. 1

    にんにくは薄くスライス、有頭えびは身から頭や殻を外し残しておく、
    身は別料理に使用しても、スープの具にしても良いです

  2. 2

    卵つきのえびは油で卵がはじけますので、殻から取り除き、身と一緒に置いておく（身を茹でる時に一緒に加える）

  3. 3

    鍋やフライパン等に多目の炒め油とにんにくを入れ点火、にんにくチップが出来たら取り出しておき、最後トッピングに使う

  4. 4

    ③のにんにくの香りが移った油に、えびの頭と殻やあし等を入れ、こんがりと香ばしい香りと色がつくまで揚げ炒めの様にする

  5. 5

    水を加え、出汁が出る様煮込む、
    炒めた時、鍋底に付いおこげ？も香ばくて美味しい風味になってくれます

  6. 6

    良く煮込むと、赤い色素（アスタキサンチン）がスープに抜けて、殻が白っぽくなてきます

  7. 7

    目の細かいザルなどで漉し、頭と殻や出たアクなどは取り除く
    スープを★で味付けする

  8. 8

    身などを加える場合はスープを鍋に戻し、加熱しすぎは身が固くなるのでさっと火を通す

  9. 9

    器に盛り、身があれば入れ、にんにくチップお好みでバジル等を散らす、
    頭を飾りに入れてみました

  10. 10

    アレンジとして、麺を入れたり、生クリームを入れてクリーミーにしたりしても良いですね

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レシピ作者

のほほ～ん♪幸せご飯
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皆様のつくれぽが励みです♪♪れぽ下さった方へ愛と感謝を込めていつもありがとうございます♥♥♥木綿豆腐チャーハンレシピを3冊程雑誌掲載頂きました♪感謝です❤︎のんびり大好き♪簡単で健康的で美味くって…思わず作ってみたくなる様なレシピ目指して創作してますキッチンから健康と幸せを届けられますよ～に❤️
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