薄味で仕上げる☆サツマイモのツルの煮浸し

Name: 薄味で仕上げる☆サツマイモのツルの煮浸し
Cuisine: 日本語
Ingredients: サツマイモのツル 500g（ツルのみ）; きび砂糖 大さじ3; しょうゆ 大さじ5; みりん 大さじ2; 酒 大さじ1; 昆布 約5センチ角; かつお節 ひとつかみ; 水 650ml（蒸発分を含む）

ひとひらの葉っぱ @cook_40055139

植物繊維豊富なサツマイモのツルを煮浸しにしました☆いっぱい食べたいから、味付けは濃すぎず、程よいバランスに仕上げてます。
このレシピの生い立ち
畑で育てているサツマイモの葉が大きく育ちました。
畑の先輩にツルも食べられると教えてもらい、今回初挑戦しました！！
油で炒めて、きんぴら風に仕上げるのもいいけれど、いっぱい食べたいので、少し薄めの煮浸しに。
身体が喜ぶエコな一品です☆

材料

サツマイモのツル 500g（ツルのみ）
調味料
きび砂糖大さじ3
しょうゆ大さじ5
みりん大さじ2
酒大さじ1
だし汁（600ml分）
昆布約5センチ角
かつお節ひとつかみ
水 650ml（蒸発分を含む）

作り方

1
サツマイモのつるが伸び過ぎたので、切り落としました！！
2
サツマイモの茎の部分から、葉の付いたツルを切り離します。
3
葉を切り落とし、ツルだけにします。
4
皮を剥きます。
細い部分から剥くと剥きやすいですよ。
この作業が少し大変ですが、気長にのんびりと☆
きれいに洗います。
5
沸騰させたお湯の中に4を入れ、ツルが柔らかくなるまで下茹でし（5〜10分）、きれいな水にしばらくつけてアク抜きをします。
6
適当な大きさに切り揃えます。
7
鍋に650mlの水と昆布を入れ、火にかけます。沸騰したら少し火を弱め、かつお節を加えて、2〜3分煮て、ザルで濾します。
8

本格的にとるときは、昆布は沸騰直前に取り出しますが、今回はあえて昆布入れたままで、濃いめのだしにしています。
9
アク抜きのすんだツルを鍋に入れ、７のだしを加えます。
中火にかけ、調味料を加えたら少し弱火にして、約15分煮込みます。
10
火を止め、鍋のまま冷めるまで置いて、じっくりと味を含ませたら完成です！！

コツ・ポイント

他に何も加えないので、だしだけはきっちりととることをお勧めします♪
香りはないけれどフキみたいな感じで、とてもおいしくて感動です♡
下茹で後、しばらく水につけてアク抜きをしますが、今回は新鮮で柔らかかったので、洗う程度でも大丈夫でした♪

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Kokky3

サツマイモを掘り起こしたので作りました。フキ程繊維っぽく無く良い

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レシピ作者

ひとひらの葉っぱ @cook_40055139

2014/09/02 01:03に公開

主婦歴45年の経験をレシピに載せて届けます♪時短がもてはやされる昨今ですが、素材の持ち味を大切に、あえて『ひと手間』を惜しまず、人にも自然にも優しいレシピを投稿中。誰かの心に届いたらいいなぁ。沢山いただいたつくレポは大きな励みとなっていて、感謝の気持ちでいっぱいです♡☆レシピ本掲載☆『絶品なすレシピ』『絶品チーズレシピ』『大好評　鶏むね肉』『大絶賛‼️スープレシピ』