うなぎと胡瓜のミルフィーユ&ごぼうムース

ごぼうは適当な大きさに切って、水にさらしてアクを抜く。

だし汁250ccでごぼうを煮る。

10〜15分柔らかくなるまで煮る。

ごぼうが煮えたらハンドブレンダーかフードプロセッサーで細かくする。

クリームを100ml入れる。

全体量が350mlになるよう、残りは牛乳を入れる。
ごぼうが多めなら、クリームと牛乳の量を調整してOKです。

再びハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。
塩胡椒で味を整える。

キュウリ（適量）をみじん切りにしておく。

ゼラチンをふやかしておく。

ふやかしたゼラチンの一部（少量）を取っておく。

ごぼうとクリーム、牛乳の液を鍋に入れ、沸騰しないよう80℃くらいの温度にしてゼラチン入れて溶かす。

器にみじん切りのキュウリを入れ、粗熱が取れたごぼうスープを注ぐ。

1〜1時間30分程度、冷蔵庫で冷やす。

その間にキュウリを薄切りにし、少し塩を振り、水分を出す。

10分程度置いたら、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。

鰻を用意します。
今回は身の厚い熊本の甲佐うなぎ。
鰻を半身にします。

5mm幅に切っておきます。
お皿に乗せてラップをし、1分弱チンします。

だし汁100ccをレンジで30〜40秒チンして、残しておいたゼラチンを入れて溶かしておく。

冷やし固めたごぼうムースと、鰻、キュウリを用意します。

ごぼうムースの上に鰻とキュウリを交互並べます。

粗熱が取れただし汁を鰻とキュウリの上にかけて、再び冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

固まったら出来上がりです。
上からの出来上がり図。

横からの出来上がり図。