【新発田市の郷土料理】干しずいきの炒め煮
新発田市100彩食堂 @shibata_100sai
新潟県のずいきを使った郷土料理。【1人当たりの栄養価】エネルギー:121kcal たんぱく質:5.4g 塩分:1.4g
このレシピの生い立ち
平成29年度新発田市食生活改善推進委員協議会「しばたの保存食・郷土料理を学ぶ」がテーマの研修会で紹介した献立の中の1品です。
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- 1
干しずいきは水の中に入れ、もみ洗いする。さらに水に浸し、戻してから長さを揃えて切り分け、茹でる。水にとって冷まし、絞る
-
- 2
干し椎茸は水に浸し、戻して細切りにする。つきこんは茹でる。にんじんは3㎝長さの千切りにする。油揚げはお湯をかけ油抜きする
- 3
鍋を火にかけ、ごま油を入れてあたため、細切りにした肉を入れて炒める
-
- 4
油揚げといんげん以外の材料を加え、炒める
- 5
だし汁を加え、煮る。野菜がやわらかくなってきたら、油揚げと調味料を加え煮る
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- 6
味がしみこんだら鍋を火からおろし、器に盛り付ける。茹でて斜めに切ったいんげんを添える
-
コツ・ポイント
ずいきは里芋類の葉柄で芋がらとも呼びます。干しずいきには食物繊維やカルシウムが豊富に含まれているので便秘の方や骨を強くしたい方にお勧めです。よく水に浸して戻して使いますが、前の日の晩から水につけておくと翌日にすぐ調理ができます。
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レシピ作者
新発田市役所公式キッチンです。新潟県の北部に位置する新発田市には、アスパラガスや越後姫など、新鮮な食材がたくさん♪郷土料理をはじめ、学校・保育園・幼稚園給食など、しばたのおいしい「ごっつぉ」レシピを紹介します☆健康ヒーロー100彩マンと一緒に、『し』塩はひかえめ『ば』バランス食『た』たっぷり野菜で、めざせ100彩！！【新発田市公式ＨＰ】http://www.city.shibata.lg.jp
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