ゴーヤと舞茸の和風ペペロンチーノ
たまには和風パスタも良いかと思って。
このレシピの生い立ち
夫がどこぞのパスタ専門店で食べたゴーヤとブタバラのパスタが家でも食べたい…多分醤油が入ってる、という情報のみで作ってみました。
ブタバラは買い置きがなかったのでベーコンにしましたが大好評でした。
アプリでひらく作り方
- 1
まずはお湯を沸かす。パスタ100gにつきお湯1リットル、塩大さじ1が基本。
- 2
お湯を沸かす間に具の用意。
-
- 3
ゴーヤは縦半分に切ってワタをキレイにとって5ミリ幅にきって分量外の塩で揉んでおく。
- 4
鷹の爪はタネを抜いて小口切り、ニンニクは包丁の腹で潰す。
ベーコンは1センチ位の厚さに切る。
舞茸は大きめの小房に。 - 5
温めてないフライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、ベーコンを入れて弱火で温める。
オリーブオイルのお風呂の感じで。 -
- 6
塩もみしたゴーヤを水で洗い流し、ザルにあげ水気を切っておく。
- 7
お湯が沸いたらお湯に分量外のオリーブオイルをひとまわしいれ、パスタを茹で始める。
茹で時間は規定の時間からマイナス90秒 - 8
さ、ここからは気合入れて仕上げて行きますよ！ベーコン達が入っているフライパンに舞茸投入。
強めの中火。 -
- 9
舞茸がしんなりしたらとりあえず火を止めておく。
- 10
パスタの茹で時間が残り３分になったら再びフライパン点火。ゴーヤを炒めます。
-
- 11
ゴーヤを1分くらい炒めたらパスタの茹で汁を300ccくらいフライパンに入れて、オイルと茹で汁を乳化させる。
-
- 12
パスタが茹で上がったらフライパンへ！
頑張って乳化させたソースをまんべんなく行き渡らせます。 - 13
最後にだし醤油をチョロっと入れてまたフライパンを振る。少し塩気が少なかったらお醤油をちょりんといれて完成！
コツ・ポイント
ゴーヤがへにゃへにゃにならないように火の通しすぎに注意してください。
だし醤油は8倍濃縮のを原液で使ったのでめんつゆを使う時は醤油で調節すると良いかな。
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