豚こまの唐揚げ

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塩麹とえのきで旨味たっぷり。
柔らかさと崩れる限界の、玉ねぎとえのきと小麦粉のバランス。
このレシピの生い立ち
豚こまが安かったから。

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材料

35個くらい
  1. 豚こま 800g
  2. 玉ねぎ 小さめ1/3
  3. えのき 1/4株
  4. ☆塩麹 大さじ1
  5. ☆酒 大さじ1
  6. ☆白コショウ 適量
  7. ☆醤油 大さじ3
  8. ☆ごま油 大さじ1
  9. ☆砂糖 小さじ1
  10. ☆にんにくすりおろし 小さじ1
  11. ☆しょうがすりおろし 小さじ1
  12. 小麦粉 大さじ4
  13. 片栗粉 1カップ弱
  14. サラダ油 フライパン2cm

作り方

  1. 1

    豚こまは、一口大で丸めやすいように少し細かく切っておく。

  2. 2

    粗みじん切りの玉ねぎとえのき、☆の調味料を全て混ぜる。

  3. 3

    よーく混ぜる。
    （今日揚げないなら、ここでジップロックに入れて冷凍保存）

  4. 4

    小麦粉を加えてよく混ぜる。

  5. 5

    直径3〜4cmくらいに丸めて片栗粉をまぶす。
    （ここでは結構適当に丸めればオッケー）

  6. 6

    フライパンに油を入れて中火〜中強火、温まったら〈5〉をぎゅっと丸めて余分な衣を落として油へ。

  7. 7

    ２分くらい揚げたら優しく転がしてひっくり返す。
    焦げそうだったら中火へ。

  8. 8

    更に２分くらい揚げたら、２分くらい優しくコロコロ転がしながら空気に触れさせつつ良い色になるまで揚げる。

  9. 9

    優しく取り出し、出来上がり♡

コツ・ポイント

揚げる直前の丸める時はぎゅっと。
揚げるときは、優しく優しく。

塩麹がない場合は、塩小さじ1弱で大丈夫です！

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大体ずぼら飯。
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