高菜の古漬け 炒め煮
クロナオ @cook_40099984
ご飯が進む一品です。
このレシピの生い立ち
義母から教えてもらった郷土食です。高菜が沢山収穫出来た年に漬けました。この炒め煮は甘辛なのでマヨネーズと一緒にご飯に乗せて食べる事をお勧めします。おかずが無くてもご飯が進みます。
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- 1
高菜の古漬けは水に半日浸して塩抜きをする。時々水は変えてください。
- 2
水を切って食べやすい長さに刻む。
刻んだらさらに水気を絞っておく。 - 3
油を熱して2の高菜を炒めます。油が全体に回ったら調味料①～③と水を入れ炒め煮にします。
-
- 4
水気が飛んだら味を見ます。高菜の塩加減で調味料は適宜追加をします。胡麻と唐辛子を入れて出来上がり。
-
コツ・ポイント
ここで使用した古漬けは我が家で漬けたものです。保存の為しっかり塩がしてあり塩分を抜く為に時間をかけています。塩加減を見るために少し味を見てから調理に取り掛かると良いと思います。以前、塩抜きがうまくできず塩辛いものができてしまいました。
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