空心菜の茎とにんじんのきんぴら
野菜ソムリエmiwa @miwa_vege
葉と茎で食感が異なる空芯菜。シャキシャキとした茎はきんぴらに最適です！ニンジン・ゴマ油と合わせてカロテン吸収ＵＰ！
このレシピの生い立ち
空心菜は別名「エンサイ」とも呼ばれる中国野菜で、茎の中が空洞なのが特徴です。カロテン・鉄分を豊富に含み、とても栄養価の高い野菜です。カロテンは油と一緒に摂ると吸収率が高まりますので、炒め物などにするとよいでしょう。
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- 1
空心菜の茎は3センチ程度の長さにカットします。（葉はもちろんお浸しなどにして食べてくださいね）
-
- 2
ニンジンは皮つきのまま空心菜と同じくらいの大きさに切ります。
- 3
フライパンにごま油を熱し、にんじん、空心菜の茎を入れてさっと炒めます。砂糖・醤油を入れてからませます。
- 4
いりごまを加えたら完成です。
コツ・ポイント
ニンジンは皮の部分に栄養がありますので、きんぴらなどの炒め物にはぜひ皮ごと利用しましょう。
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レシピ作者
野菜が大好きな野菜ソムリエmiwaが、旬の野菜や果物を使ったレシピを中心にご紹介します。出来るだけお家にある調味料で、誰でも簡単に作れるようなレシピ作りを心掛けています。
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