焼き鯖寿司

骨無し塩鯖を焼きます。

酢飯に刻んだ平切り甘酢生姜と刻んだ大葉を混ぜます。

身の厚い部分を包丁でへぎ切り、厚みを均等にします。
巻きすの上にラップを引き、その上に焼き鯖を置きます。

❷のシャリを焼き鯖の上にのせ、ラップで包む。

巻きすでしっかり巻いて、両サイドを抑えます。
輪ゴムでとめて15分ほど馴染ませます。

何本も作る場合はこの状態で馴染ませます。