とろとろチャーシュー☆トンポーロー風

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いもたれレディー
いもたれレディー @cook_40053350

八角、シナモン、紹興酒を使って美味しい香りが部屋中に！圧力鍋を使ってじっくり煮込んで、失敗知らずの秘密のレシピを公開♪
このレシピの生い立ち
チャーシューを作ろうと買ってきた豚肩ロースブロック。けどトンポーローが食べたくなった(^q^)
普段豚バラブロックを厚切りスライスして作るけど…豚肩でもいっか！と強行したレシピです（笑）

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材料

500g分
  1. 豚肩ロースブロック 500g
  2. 玉ねぎ 1個
  3. 大根、卵 お好みで
  4. 生姜(すりおろし) 小さじ1
  5. A紹興酒 大さじ3
  6. A水 2カップ
  7. Bしょうゆ 大さじ6
  8. B黒糖 大さじ3
  9. B八角、シナモンスティック 1個
  10. はちみつ 大さじ1
  11. 塩・コショウ 各適量
  12. サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1

    豚肉は調理の1～2時間前に冷蔵庫から出す。(ポイント1)
    フォークで全面に穴を開け、塩・コショウを振ってタコ糸を巻く。

  2. 2

    玉ねぎは荒みじん切りにする。ほとんど溶けちゃうけどくし切りを混ぜてもOK。

  3. 3

    本格的に作るためになるべく紹興酒を！無ければ料理酒でももちろん◎
    500円くらいで売ってるのでぜひ！

  4. 4

    圧力鍋に油をひき、①の肉を入れてから火をつける。(ポイント2)
    強火でこんがり焦げ目をつけて肉汁を中に閉じ込める。

  5. 5

    Aと②の玉ねぎを(大根を入れる人はここで)入れてフタをして高圧にかけ、20分加圧する。
    20分立ったら自然に減圧させる。

  6. 6

    フタを空けるとすっかり玉ねぎは溶けました！甘みを吸って、玉ねぎの酵素で柔らかく！

  7. 7

    いよいよここでBを投入。ゆで卵入れる人はここで！
    フタをして蒸気開放で30分じっくり煮込む。

  8. 8

    30分後はこんな感じ！既においしそうー♡

  9. 9

    はちみつを投入して、フタを外したまま中火～強火で10分煮詰めて照りを出します。

  10. 10

    これくらいの照りが出たら完成♪
    お肉柔らかジューシー！！
    冷やしてからスライスして召し上がれ！

コツ・ポイント

ポイント①冷たいままだと中まで火が通るのに時間がかかり外側ばかり焼けてしまいます！

ポイント②冷たい状態からじっくり火を入れて旨みを中に閉じ込めます！

コツ→加圧時に先にしょうゆを入れるとお肉が固くなるので、しょうゆは後入れで◎

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いもたれレディー
いもたれレディー @cook_40053350
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