アスパラは根元の固い部分を切り落とし、半分の長さ、にんじんは幅1センチ位の長い拍子木切り、えのきは根元を切り落とす。

アスパラ、にんじんを固めにゆでる。

鶏肉は皮にフォークで穴をあけ、長い方を横、皮を下にして広げる。
厚みのある部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にする。

広げた肉に塩コショーをふり、アスパラ、にんじん、えのきをバランスよく並べ、巻いてたこ糸でしっかり縛る。

肉の大きさにより、野菜の量は調整してください。

厚手のフライパンに油をひいて熱し、肉をころがしながら焼き色をつける。

こんがり色がついたら、酒50ccを入れてふたをして蒸し焼きにする。

しょうゆ、みりん大さじ2を加えて煮詰めていく。
時々ころがしながら、ふたをして20分くらい弱火で煮る。

色よく煮えたら煮汁から取り出して、あら熱がとれたらラップをかけてしっかり冷ます。(きれいにカットするため)

糸をはずして2センチくらいの厚さにカットしたら、煮汁に戻して再び火を通し、味をしみこませてできあがり。

冷凍保存も可能です。