市販の納豆菌使用！自家製納豆
自家製納豆は各工程がほぼ放置なのと、温度管理もそんなに神経質になる必要もないので、実際に作ってみるとかなり簡単です。
このレシピの生い立ち
発酵食が面白い。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥大豆を一晩水につける。画像は水を吸って膨らんだ大豆を蒸し羽に置いたもの。
-
- 2
鍋下を適当にカサ上げして水入れ蒸し羽に大豆をセット。圧力鍋で音が鳴り出したら中火で17分、火を止めピンが下がるまで放置。
-
- 3
蒸す間に納豆菌を説明書に従って規定量準備/耳かき3杯を10gのぬるま湯に入れる。
-
- 4
蒸しあげたら薄広のガラス容器に出しすぐ納豆菌を入れまんべんなく混ぜラップを二重にかけナイフでラップに空気穴を多く開ける
-
- 5
40度前後で24〜48時間保温
うちでは大きめのオーブンの中に入れ上段に納豆、下段に沸かしたお湯を入れた鍋を置きました
-
- 6
24〜48時間後しっかり納豆菌が増えている。取り出しラップし穴開け、一晩以上冷蔵庫で熟成後、小分けして冷蔵や冷凍保存で。
-
- 7
発酵保温時のムロ内は40度でなく多少ずれてもOK。納豆菌類は100度近い高温でも生き残る。高温にすると発酵が早まります。
-
- 8
圧力鍋で蒸す際は固すぎず柔らか過ぎず指で押して潰れるがしっかりコシも残っている状態が理想。理想の蒸し時間を見つけて下さい
- 9
例。保温には衣装ケース、コンパネの自作ムロ等内に大きめの鍋に湯を沸かし蓋をして底に敷物を置き湯たんぽとして利用出来ます。
- 10
様子を見て鍋の湯の温度が下がってきたようなら温め直す。発酵時の温度管理は多少高温でも神経質になる必要はありません。
- 11
湯たんぽ用の鍋は沸騰時底が熱くなっているのでプラケース等に入れる際は気をつけて下さい。
- 12
発酵時の温度はしっかり暖かいのに菌の行き渡りが少ない時は菌の量が少ない可能性があるので増やす。
- 13
発酵完了の目安は工程6の画像のように、大豆一粒一粒くまなく全体に白い菌が回ったらok。
コツ・ポイント
ガラス容器や納豆菌を入れるカップは事前に熱湯消毒。
納豆菌は多少ザツに扱っても大丈夫。
問題の保温には電気カーペットやサーモスタット、コタツ、ヨーグルト発酵メーカー、ランチジャーなどありますが保温箱と湯タンポ類の組み合わせが簡単です。
リアクション
似たレシピ
ライスポットで自家製納豆
納豆
湯たんぽで手作り納豆
保冷バッグで！手作り納豆
自家製！手作り納豆出来上がり！
市販納豆で自家製納豆(試作)
簡単手作り納豆
1分で出来る「手作り納豆」
ヨーグルトメーカー使用 海外で自家製納豆
クックAF1LKM☆ 
温度管理不要！炊飯器で納豆作り
お家で手作り納豆
簡単黒豆糸引き納豆
きょうぺこちゃん 
【レッドクローバーで手づくり納豆】JWT
自家製納豆（ヨーグルトメーカー使用）
カイロで超お手軽☆手作り納豆
海外でも♪おいしい自家製納豆
手作り黒豆納豆
納豆ソース（中華風）
自家製納豆
クックさっちん☆ 
手作り納豆 (タニカ ヨーグルティア使用
USA在住#自家製納豆
手作り納豆
手作り納豆
湯たんぽで作る⭐️ふっくら手作り納豆
そうはやママ 
気軽に手作り納豆♪（納豆菌使用）
ホームベーカリーで！自家製納豆
Instant Potで手作り納豆
手作り納豆✨海外生活
自家製納豆
簡単！ヨーグルトメーカーで手作り納豆
