裏ごししない栗きんとんの芋のゆで方
みーまみーま @cook_40225492
自作のほうが甘味の調節ができて絶対美味しいけど、
裏ごしがたいへんで、挫折しそうな栗きんとんを
裏ごしなしで美味しく
このレシピの生い立ち
さつま芋の裏ごしだけで疲れてしまうし、時間かかりすぎなので。
アプリでひらく作り方
- 1
さつまいもは1cm弱の輪切りにして、すぐに水にさらす。
時々水を変えながら、皮をむく。（次を参照） -
- 2
皮をむく時は、
維管束（輪っか状になった筋の塊）の内側まで厚くむく。
また、芋の両端は筋が多いので使わない -
- 3
剥き終わった芋と皮。（大4つ分）
皮はもったいないので、油で素揚げして塩を振っておやつにどうぞ。美味しいよ！ -
- 4
皮をむいた芋を被るぐらいの水でゆでる。
フォークや箸でさして、抵抗なく刺さって、崩れるぐらい柔らかくなったら火を止める -
- 5
ゆで終わった芋は掬い網やざる等で水気を切って、ボールなどに取り出す
- 6
芋が熱いうちにフォークやマッシャーで潰す。
繊維がなければ多少の粒々が残ってもそれなりに美味しい。
コツ・ポイント
昔、理科で習った維管束。これさえなければ筋は気にならないので、自宅用ならこれで十分。
皮を厚くむくので、さつま芋は極力太いものを選んで買ってください。
クチナシの実で黄色く着色しても。
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