裏ごし抜きの栗きんとん

栗の甘露煮は前日に汁を切ってひたひたの水で茹でておきます。そのまま一晩漬け置きにします。

くちなしの実をくだいてお茶のパックなどに入れ、水の入ったコップに入れて色を出しておきます。

さつまいもは皮を厚めにむき、長さを3等分、縦4つ位に切って2～3時間水につけ、アク抜きします。

鍋にさつまいもと②のくちなし&色水を入れ、さらに芋がかぶる位まで水を足して中火にかけます。沸騰したら弱火にして茹でます。

さつまいもに串を刺してスッと通る位になったら火を止め、茹で汁を別の容器にあけます。鍋のさつまいもをしゃもじで潰します。

砂糖を3回に分けて加え、その都度混ぜます。硬いようなら⑤の茹で汁を少量加えます。（砂糖を混ぜるとゆるくなってきます。）

ここで、別の鍋で①の栗にひたひたの水と砂糖を入れて火にかけます。煮くずれないよう弱火でしっかり熱を通します。

⑥の芋をミキサーにかけます。裏ごしの代わりです。芋がペースト状になったら鍋に戻します。