鶏団子の炊き合わせ
pettine @cook_40054159
地鶏の旨味とコクが染み込んだ和風の炊き合わせ。野菜に旨味がたっぷりと染み込んで絶品です。日本酒でもご飯でも。
このレシピの生い立ち
素敵な隠れ家的な鍋料理屋さんを訪れて、コースの中で鴨団子の炊き合わせがとっても美味しかったので、マネしてみました。鴨は手に入らなかったので、地鶏でやってみました。
鶏団子の炊き合わせ
地鶏の旨味とコクが染み込んだ和風の炊き合わせ。野菜に旨味がたっぷりと染み込んで絶品です。日本酒でもご飯でも。
このレシピの生い立ち
素敵な隠れ家的な鍋料理屋さんを訪れて、コースの中で鴨団子の炊き合わせがとっても美味しかったので、マネしてみました。鴨は手に入らなかったので、地鶏でやってみました。
作り方
- 1
大根は皮を剥き面取、隠し包丁を入れて下ゆでをしておく。
- 2
人参は薄切り、椎茸は飾り切り、ネギは4cm幅に切る。
- 3
☆印をよく混ぜ合わせる。
- 4
鍋に鰹出汁、酒、味醂、砂糖、醤油を入れて下処理した大根を入れ一煮立ちさせる。
- 5
鶏団子をスプーンですくいながら鍋に加えて、アクが出るので取る。
- 6
人参、椎茸、焼豆腐を加えて弱火で15分程度煮込み、ネギを入れて一煮立ちしたら火を切りそのまま冷ます。
-
- 7
煮汁を好みの濃度まで煮詰めて、小鉢に盛り付ける。好みで青菜と柚子をあしらう。
-
コツ・ポイント
鶏団子は鴨肉など使うとより一層旨味が強くなります。一般的な鶏肉でもいいですか、旨味が強く出る地鶏などがオススメです。煮炊きして一旦冷ましてから再度火を入れてしっかりと旨味を野菜や豆腐に染み込ませます。
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