手打ち！もちもちパスタ。機械無し

パスタ作り。材料をボールの中で合わせ、ひとまとまりにする。

こね台に出して、弾力が出てくるまで、捏ねる。丸くして、押して戻ってくるようになるまで。

ラップに包み、30分冷蔵庫で休ませる。

厚さ2ミリ位に伸ばす。3等分に切り、一つを2倍に伸ばす。25cmｘ30cm位が6枚分出来る。

生地を三つに折りたたみ、8から10ミリ幅に切る。手で切るのは難しいので、幅広の方が簡単です。

切ったパスタに打ち粉をして少量ずつバットに置く。

ソースを作ります。スナップエンドウは筋を取る。玉ねぎはくし切り、にんにくをスライスする。ベーコンを小さく切る。

スナップエンドウは電子レンジで600Wで2分加熱します。

茹でるお湯に塩を入れて沸かし、10分程の目安で加減を見ながら生パスタを茹でる。

オリーブオイルを熱したフライパンに、にんにくと唐辛子を入れ、弱火で炒める。

ベーコンを入れて炒め火を通し、玉ねぎを入れて、しんなりしたら、スナップエンドウ、アンチョビ、塩こしょうを入れて、炒める。

白ワインを入れて、アルコール分を飛ばす。煮詰めて、一度火を止める。

パスタが茹で上がる前に、白ワインを加え火にかけ、茹で汁お玉2杯分をフライパンに入れる。

茹で上がったパスタをトングでつかみそのままソースの上に入れる。上からオリーブオイルを入れてパスタとオイルを和える。

充分混ざったら、火を強め、下のソースと混ぜ合わせて出来上がり。