厚揚げと舞茸と大根の煮干し風味の煮物

鍋に水1.5Lと昆布を1枚加えて30分程度置き、皮を剥いて銀杏切にした大根を入れる。

鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り除き、中火に落として15分ほど煮る。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、大き目の賽の目に切り揃えておく。オクラはヘタを落として大き目の輪切りにしておく。

舞茸は石突を落とし、手でばらしておく。

大根の縁が透明になってきたら舞茸を加え、さらに5分ほど煮る。

山椒以外の調味料と厚揚げを加え、一度沸騰させてアクを取り除く。10分おきに軽く沸騰させながら、予熱で火を通す。

厚揚げに色がついて味が染み込んで来たら、オクラを加えて1分ほど煮込んでから予熱で火を通す。

塩で味を調え、粉山椒を好みの量加えて仕上げる。