蓮根と厚揚げの胡麻だれ煮・大葉風味

水1Lに昆布を数枚入れて出汁をひいておく。

蓮根の皮を剥き、一口大の銀杏切りにし、使用まで水につけておく。

舞茸も一口大にばらしておく。

オクラのヘタを切り落とし、1cm幅の輪切りにしておく。

厚揚げを2cm角程度の賽の目切りにしておく。

大葉のスジを切り落とし、3～4mm幅の細切りにしておく。

鍋に蓮根を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り、日本酒、味醂、砂糖を加えて中火で15分ほど煮る。

茸と厚揚げを追加し、胡麻だれと醤油と蜂蜜を加え、好みで炒り胡麻を大さじ1加え、中火でさらに5分ほど煮る。

輪切りにしたオクラを加え、具材を良く混ぜ合わせた後、2分ほど煮る。

刻んだ大葉を加えてすぐに火を落とし、予熱で大葉に火を通し、塩で味を調えて仕上げる。