厚揚げと舞茸・トマト・水菜の胡麻大葉煮

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週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878

厚揚げと舞茸と水菜の煮物。胡麻をベースに大葉とトマトを加える事で和洋折衷に。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
胡麻ペースト（芝麻醤）が余っていたので。

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材料

10タッパー分(大)
  1. 厚揚げ 3丁
  2. 舞茸 5株
  3. 水菜 500g
  4. トマト 5玉
  5. 大葉 20枚
  6. 調味料
  7. 胡麻ペースト（芝麻醤） 150g
  8. 砂糖 大さじ2
  9. 酒 100mL
  10. 味醂 100mL
  11. 水 600mL
  12. 創味つゆ 50mL
  13. 醤油 大さじ2

作り方

  1. 1

    厚揚げは軽く茹でて油抜きし、さいの目に切りそろえて鍋に加えておく。

  2. 2

    石突を落として軽くばらした舞茸を加え、水、酒、砂糖、味醂を加えて火にかける。

  3. 3

    舞茸に火が通ったら胡麻ペースト、創味つゆと醤油を加えて味を調え、粗目に刻んだトマトを加える。

  4. 4

    トマトは煮込まず、すぐにざく切りにした水菜と細かく刻んだ大葉を加え、1分ほど煮込む。

  5. 5

    残りは余熱で火を通し、塩と醤油で味を調えて完成。

コツ・ポイント

胡麻ペーストの代わりに、鍋などで余ったゴマダレを使ってもよい。その場合は砂糖を控えめにする。大葉の代わりに柚子胡椒や豆板醤を加えてピリ辛風味にしてもよい。やや水っぽくなったので、水は少なめでもよいと思う。

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レシピ作者

週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878
に公開
仕事柄、平日は料理できないので週末にタッパー飯を大量調理、大量冷凍。電子レンジでの再加熱が前提なので、煮過ぎ炒め過ぎも許容出来るレシピ。味付けは目分量なので、参考程度に。計量や秤は面倒なので使わない。苦情が来たら、さぁどうしよう。人数分ではなくタッパー小 (270mL)とタッパー大 (410mL)で換算。煮物炒め物が主体で、揚げ物焼き物は基本作らない。大半のレシピで茸と豆腐が顔を出す。
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