白菜と油揚げと茸の煮干し風味の煮物

油揚げを熱湯で油抜きし、水を切って短冊状に切り揃えておく。

白菜は水洗いし、ざく切りにして水を切っておく。

ちりめんじゃこは少量の油で3～4分程度炒り、香ばしさを引き出しておく。

石突を落としてばらしたえのき茸と薄切りにした椎茸を強火で炒める。

椎茸の香りが立ってきたらざく切りにした白菜を加え、日本酒、味醂、つゆ、水を追加し、煮立たせる。

煮汁が沸騰したところで油揚げを加え、3～5分ほど白菜に火が通るまで煮る。

仕上げに炒ったじゃことわさびを好みの量加えて完成。