からし菜と舞茸と厚揚げのさっと煮

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週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878

からし菜の風味を生かした厚揚げと舞茸の煮物。煮込み開始から15分程度で仕上げられる。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
からし菜が手に入ったので。

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材料

8タッパー分(大)
  1. 厚揚げ 3丁
  2. からし菜 600g
  3. 舞茸 5株
  4. 調味料
  5. 水 500mL
  6. 砂糖 大さじ2
  7. 酒 50mL
  8. 味醂 50mL
  9. 創味つゆ 100mL

作り方

  1. 1

    厚揚げを2分ほど茹でて油抜きし、大き目の賽の目に切り揃えておく。

  2. 2

    昆布を水に30分以上ひたして出汁をひき、火にかけてから沸騰直前に昆布を出し、舞茸と砂糖を入れ、3分ほど煮る。

  3. 3

    厚揚げと残りの調味料を加えて5分ほど煮込み、ざく切りにしたからし菜の茎を加えて1分ほど煮込む。

  4. 4

    からし菜の葉を加え、30秒ほど煮たら火を落とし、余熱で火を通して完成。

コツ・ポイント

からし菜の葉は火が通りやすいので、余熱で十分に煮込みが仕上がる。唐辛子を加えても辛さを強めても良い。時間が経つとからし菜の紫色が汁に出てくるので、気になる場合はからし菜と他の具材を分けて煮て、炊き合わせにしても良い。

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レシピ作者

週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878
に公開
仕事柄、平日は料理できないので週末にタッパー飯を大量調理、大量冷凍。電子レンジでの再加熱が前提なので、煮過ぎ炒め過ぎも許容出来るレシピ。味付けは目分量なので、参考程度に。計量や秤は面倒なので使わない。苦情が来たら、さぁどうしよう。人数分ではなくタッパー小 (270mL)とタッパー大 (410mL)で換算。煮物炒め物が主体で、揚げ物焼き物は基本作らない。大半のレシピで茸と豆腐が顔を出す。
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