簡単！夏野菜の煮びたし♪

大根は皮をむいて3cm幅くらいの銀杏切り、ズッキーニ、キュウリはピーラーで1cmおきくらいに皮をむく。

椎茸は石づきをとって4分の1の銀杏切り、ピーマンは縦半分に切ってヘタをとる。ミョウガは根を落とし、縦半分に切る。

茄子は縦半分に切って格子状に切り目を入れ4～5等分する。

180度のキャノーラ油に、茄子の皮を下にして入れて10秒、裏返して5秒揚げ、皮を上にしてバットに並べておく。

4と同じ油でピーマンを3秒ほど揚げ、キッチンペーパーに取り出し油を吸わせておく。

大きめの鍋に水と※を入れて中火にする。
白だしを使う場合はコツ・ポイントを参照。

沸騰する直前に昆布を取り出し、沸騰させて3分ほどしたら煮干し、粗削り節を網杓子などで取り出す。

酒、カイテキオリゴ、大根、椎茸を入れて15分茹で、ズッキーニやキュウリを加え、ズッキーニは5分、キュウリは3分茹でる。

さらにオクラとミョウガを入れて3分茹でる。

7に醤油、塩を入れて味をみて、ピーマン、揚げた茄子を加えて火を止める。粗熱をとってから冷蔵庫に鍋ごと入れて冷やす。