簡単♪高野豆腐と椎茸の煮物（上品甘め）

azusayama's cooksnap of when they made 簡単♪高野豆腐と椎茸の煮物（上品甘め）.
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梅ミッキー
梅ミッキー @ume3
愛知県

高野豆腐の水戻し不要。乾燥から煮るので、汁がたっぷり染みた料亭風の仕上がりに♪
椎茸の戻し方で旨味が劇的に変わります♪♪
このレシピの生い立ち
・美味しいどんこ椎茸を頂き、旨味成分を活かした煮物を作ろうと思いました。

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材料

４人分
  1. 高野豆腐 ４枚
  2. 乾燥椎茸（どんこ） ４個
  3. 人参 １／３本
  4. だし汁（椎茸戻し汁＋水） ６００ｃｃ
  5. ●砂糖 大さじ４
  6. ●みりん 大さじ２
  7. ●醤油 大さじ１
  8. ●塩（粗塩） 小さじ１

作り方

  1. 1

    乾燥椎茸を水戻しする。
    【ポイント】冷蔵庫に一晩置いて水戻しする事で、旨味成分豊富な椎茸の戻し汁（だし汁）が出来ます。

  2. 2

    人参を５ｍｍの厚さに輪切りする。これを花形に型抜きする。

  3. 3

    鍋にだし汁（①の椎茸の戻し汁＋不足量は水追加で６００ｃｃに調節）、椎茸、●を入れ、加熱して沸騰させる。

  4. 4

    ③に高野豆腐、①を加えて鍋蓋をし、再沸騰後１０分煮込む。

  5. 5

    １歳の息子も喜ぶ上品な味付けです♪（小口切りすると、喜んで手に持って食べます）

コツ・ポイント

・乾燥椎茸は水につけて冷蔵庫で一晩置いて戻しましょう（６時間以上がお勧め）。旨味成分（グアニル酸）たっぷりの椎茸の戻し汁で、美味しい煮物が作れます（←だし粉末不要）。
※常温や熱湯で戻すより、冷蔵で長時間戻す事が旨味成分ＵＰのポイントです♪

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レシピ作者

梅ミッキー
梅ミッキー @ume3
に公開
愛知県
【クックパッドアンバサダー2021〜2024】栄養士/調理師/梅講師/フードコーデネーターInstagram→@umemickey_kitchen『簡単＆美味しいのに、手抜きに見えない料理』が大好きです♪時短技、常備菜も得意♪愛知県在住。２人の男児（９歳、5歳）の母で、フード関係の仕事をしています。毎年初夏は『梅講師』に変身！今年で20年目！！
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