地域の味　しもつかれ

鮭の頭を水洗いし、ぶつ切りに切り分ける。

鍋に塩小さじ1杯と、鮭の頭を入れて水を入れる。（鮭の頭がひたひたの1.5倍の量）

煮立ったら、あくを取り約3時間弱火で煮る。（火をよく通す事で骨まで軟らかくなります）煮ている間に、4~6を下準備します

大豆を、フライパンで乾煎りして焦げ目が少しつける。（だいたい中火で3分ぐらい）

大根とにんじんを、粗めのおろしがね（鬼下ろし）ですり下ろす。

油揚げを、横1/2にカットしてから2cm幅に切る。

鍋に、4・5・6を入れる。3の煮込だ鮭の頭を汁も含めて鍋に入れかき混ぜ弱火で1時間煮る。

味見をして、味が薄いようなら塩を加える。そして、酒粕を加えて更に煮込む。

酒粕が、よく溶けるように時々かき混ぜながら20分煮込んででき上がり。