釣りたてアジのつみれ汁、アラ汁仕立て

アジはウロコを取り頭を落とし、内蔵を取ってから背骨周りの血をよく洗います。

下処理が終わったら水気を拭き取り、3枚におろして皮を引き、血合い骨も除いてざく切りにします。

細葱は根本から小口切りにして、先の方3分の1はざく切りにしておきます。

アジを片手一杯ずつまな板に移し、細かく刻んでからこれでもかという位叩きます。途中葱も少量ずつ一緒に叩きます。

全部叩き終わったらひとまとめにし、塩と刻んだ葱も更に加えて混ぜます。葱は仕上げ用を少し残しておきます。

卵と片栗粉を入れてさらに混ぜます。滑らかになるように。

鍋に湯を沸かし、霜降りしたアジの頭とアラを適当に加えます。煮たったら酒も加えて灰汁を取ります。

アラをきれいに取り除き、塩と醤油、だしの素を加えて味を調えます。ここで先に椎茸を適当に切って加えます。

つみれはスプーン二つで丸めながら出汁に入れていきます。だいたい直径4センチ位にしてます。小さすぎると固くなります。

つみれに火が通ったら、細葱の残りをざく切りにして入れてさらに少し煮たら出来上がり。食べる時に小口切りの葱を散らします。