【調味料】つゆの基本かえし(蕎麦用)
こてらさん @cook_40045291
蕎麦用のかえしです。蕎麦屋さんではこれをベースに、そばつゆは勿論、親子丼やカツ丼を作ります。
このレシピの生い立ち
教えていただいたレシピを、好みの味に調整しました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に味醂と砂糖を入れ、砂糖を溶かしながらひと煮立ちさせる。
- 2
1に濃口醤油を加えて、沸騰させる。
- 3
2が沸騰したら火を止めて粗熱をとる。
保存容器に入れて冷蔵保存する。 - 4
かけそばつゆ：かえし1、だし汁8～9
盛りそばつゆ：かえし1、だし汁4～5
親子丼：かえし1：だし汁1～2
コツ・ポイント
先に味醂と砂糖を溶かして、アルコールを飛ばしてください。
それから醤油を加えないと、醤油臭さが残ります。
砂糖150gで作るとかなり甘めのかえしになります。
お好みで調整してください。
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