干し椎茸と油揚げの生姜たっぷり炒め

干し椎茸は軽く水洗いをして付着している埃等を取ります。

それを一摘み分の砂糖を加えたぬるま湯(干し椎茸がひたひたになる程の量)に加え、全体をぬらしたら石づきを下にします。

その上にキッチンペーパーを被せて落し蓋にし、ちゃんと戻るまでそのままにしておきます。

戻った干し椎茸は石づきを切り除いて細切りにします。

戻し汁はこしてカップ1/2、用意します。

小鍋に湯を沸かし、沸騰しているとこに油揚げを加えて箸で沈めながら両面30秒程油抜きし、ざるにあげて冷めるまでそのままに。

冷めてある程度湯切りできた油揚げを手で絞ってさらにキッチンペーパーで水気を取り、横に細切りにします。

生姜は皮を剥いて千切りにします。

フライパンにごま油を加えて中火で熱し、干し椎茸を加えて炒め、油と馴染んだら★と油揚げを加えます。

汁気が少なくなるまで炒め煮にし、次に生姜を加えてサッと炒め合わせ、お好みの器に盛り付けます。

白ごまを指ですり潰しながらふりかけ、あとは食卓へ。