鯛のアラ　と　大根

クック茶々茶's cooksnap of when they made 鯛のアラ　と　大根.
クックDAD's cooksnap of when they made 鯛のアラ　と　大根.
恭次君の奥さん
恭次君の奥さん @cook_40055117

大根が生臭いのが嫌で　手間が少しかかりますが　自己流ですがお試しを。ぶりも同じようにすると美味しくいただけます!(^^)
このレシピの生い立ち
ブリ大根　ＴＶの料理番組を見て　魚と大根を最初から生姜を入れて煮たのを作っていましたがどうしても大根が生臭く感じてあまり好きではなかったのですが魚を最初に生姜で煮てしっかりアクを取ってから大根を入れたら美味しかったので
自己流ですが紹介です

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材料

アラ１パック大根５キレ分
  1. 鯛のあら １パック
  2. 大根　厚み３センチ ５個
  3. みりん 150ＣＣ
  4. 砂糖 大さじ2
  5. 酒 50ＣＣ
  6. 牡蠣しょうゆ　 60ＣＣ
  7. 牡蠣しょうゆが無いときは味の素 少々
  8. 生姜　２回に分けて入れる 塊の半分くらい　けっこうたっぷり

作り方

  1. 1

    鯛のあら　血合いをきれいに取りましょう　うろこも　取っ手ください

  2. 2

    ２６センチの浅鍋
    水は　アラを入れてアラがひたひたになるくらいまで。必ず沸騰した中に入れてください

  3. 3

    中火で　煮崩れしない程度。多めの生姜を入れて　ここでしっかり　アクを取ってください

  4. 4

    大根はピーラーで面取りをして　両面
    十字の隠し包丁を入れます

  5. 5

    ここでは　みりんと砂糖だけを入れて落し蓋をして甘味をしっかり染み込ませます時間は２０分くらい弱火で

  6. 6

    味付けをします
    酒と牡蠣しょうゆ
    牡蠣しょうゆが無いときは　味の素を少々振りかけてください　生姜をまた１かけ程度追加する

  7. 7

    落し蓋をして　大根が軟らかくなるまで煮ます　１回火を止めて　１時間くらい後にまた弱火で煮ます　全体に飴色で完成です

コツ・ポイント

魚を沸騰した中に入れる
アクを完全に取る
生姜を２回に分けていれる
１度煮て１回火を止めてもう１度弱火で煮ます

魚と大根を同時に入れないのがキメテな気がします

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つくれぽ (2)

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レシピ作者

恭次君の奥さん
恭次君の奥さん @cook_40055117
に公開
大根１０キロ　酢　大根の　訂正　です。大根は　ピーラーで皮を剥いてから塩でつけてください。そのまま　つけた方　本当に　ごめんなさい　肝心なことが抜けていてすいませんでした。
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