八重桜は咲き切ったものではなくつぼみややや開きかけを選びます

これくらいの咲き加減が理想です

大きく開いた花は散りやすいのでより、丁寧に。
我が家は新芽も摘みます

丁寧に摘んで洗って、乾かして水気を取ります。

花が塩でかぶるくらいの沢山の塩をまぶして、重石して一晩置きます

その後冷蔵庫で保存します。

6月に梅干しを作るときに梅酢が上がってきたら、冷蔵庫から桜を出します

梅干しから出る酢を５に注ぎます

土用のころまでそのまま冷蔵庫で保管します

我が家はジップロックの袋に入れ、その上からコンテナに入れて保管しています

梅酢を軽く絞って、ネットに桜を乗せて、１日干します。

ジップロックに入れ、塩を再度振りかけて、冷蔵庫で保管します。

使った梅酢は捨てないで酢の物、漬物などに再利用。桜の甘い香りがしみこんでいます。

〆鯖に使うと香り良いです。レシピID : 20191546

軽く塩を洗って若ごぼうとともに炒めても香り良いです。レシピID : 20179800

うるいのシーチキンあえにも。レシピID : 20145945

たこ飯のおにぎりにもちょっと添えて。レシピID : 20183955