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- 1
塩の量（kg）＝
（乾燥大豆の重さ×2.6倍＋使う麹の重さ＋固さ調節の煮汁の重さ）×塩分濃度÷（1-塩分濃度） - 2
※この時の塩分濃度とは、11％を0.11とします。
- 3
例）乾燥豆0.5kg・麹0.6kg・煮汁0.2kgで11％の味噌を作りたい場合。
- 4
（0.5×2.6＋0.6＋0.2）×0.11÷（1−0.11）＝0.25955・・・kg
約260g
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