大根と手羽先の山椒煮
利き酒師めぐちゃん @cook_40053551
手羽先の旨味が大根によーく染み込んだ煮物です。
山椒の実で手羽先の臭みを消すのに大活躍！
手羽先がほろっと柔らかいです♪
このレシピの生い立ち
私の大好きなレシピは山椒の実の佃煮を使うレシピでしたが、佃煮が手に入らない時の代用品としてホワジャオ(花椒)を使おうと思いました。
スーパーの中華食材コーナーで簡単に手に入りますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
大根の皮をむき、乱切りにする。
米のとぎ汁で15分ほどゆで、鍋の蓋をしたまま30分くらい放置する。 -
- 2
干ししいたけは水でもどし、石づきを取って食べやすい大きさに切る。
-
- 3
手羽先の関節と身に切り込みを入れ、塩をもみ込み10ほどおく。
-
- 4
1の大根の湯を切り、さっと洗う。
- 5
鍋にサラダ油を熱し、手羽先を入れ、表面に焼き色をつける。
-
- 6
乱切りした人参、しいたけ、大根を加えて炒める。
- 7
油が全体に馴染んだらしいたけのもどし汁、砂糖、醤油、酒、ホワジャオを加え、キッチンペーパーで落とし蓋をして15ほど煮る。
-
- 8
しばらく味を馴染ませ、食べる時もう一度温めて召し上がれ♪
-
コツ・ポイント
味を良く染み込ませるには放置時間が長い方が良いので、昼食後仕込んで夕食に食べるのがオススメです。
リアクション
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