小魚の南蛮漬け

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釣りキチミ平
釣りキチミ平 @cook_40291188

ユズの爽やかさと香り、魚の香ばしさで食欲がすすみます。
このレシピの生い立ち
私は釣りが好きで、魚をたくさん釣ってくることがあります。日持ちもしておいしい料理にしたくて、作ってみました。
今回は魚に、サッパ、豆アジ、小イワシ、小サバを使いました。

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材料

  1. 小魚（サッパ、イワシ、サバ等） 20匹程度
  2. 野菜
  3. 玉ネギ １個
  4. ニンジン １/2本
  5. パプリカ（黄） 1/4個
  6. 青ネギ 1/2本
  7. パセリ ２本
  8. タカノツメ １本
  9. 南蛮酢
  10. 水 250mL
  11. 顆粒ダシ 適量
  12. ユズ酢 150mL
  13. 薄口醤油 30mL
  14. 味醂 30mL
  15. 日本酒 30mL

作り方

  1. 1

    ［小魚］

  2. 2

    小魚を洗い，ウロコを取ります。

  3. 3

    お腹側から開き，ハラワタを出し、水洗いします。

  4. 4

    少し大きい魚は頭をおとします。
    小さい場合は頭は落とさなくてもいいです。

  5. 5

    ［野菜］

  6. 6

    玉ネギとニンジン、パプリカを刻みます。

  7. 7

    タッパーにうつします。

  8. 8

    ［南蛮酢］

  9. 9

    ボウルに水、顆粒出汁、ユズ酢（米酢）、味醂・日本酒・薄口醤油を入れ、混ぜます。

  10. 10

    南蛮酢を火にかけ、沸騰させ酢をとばします。

  11. 11

    タッパーに入れた野菜の上から、南蛮酢を入れ、少し冷まします。

  12. 12

    小魚に片栗粉をつけ、手で押さえます。

  13. 13

    150℃ぐらいの油に入れ、５分ほど小魚をじっくり揚げます。

  14. 14

    一度小魚を取り出し、５分ほど冷まします。

  15. 15

    今度は180℃ぐらいの油で、１分ほどカラッと揚げます。

  16. 16

    熱いうちに、南蛮酢の入ったタッパーに小魚を入れます。

  17. 17

    上から、細く輪切りにしたタカノツメとちぎったパセリをのせます。

  18. 18

    タッパーの一番上にキッチンペーパーをのせ、全体に南蛮酢がしみわたるようにします。

  19. 19

    冷蔵庫で冷やすとおいしくいただけます。

コツ・ポイント

南蛮漬けは、一日以上漬け込むと更においしくなります。
必ず、南蛮漬けの上からキッチンペーパーをかぶせてください。かぶせることで、全体に南蛮酢が行き渡ります。
冷蔵庫に入れ、タッパーで保存すると、汁もこぼれず、いたみにくくなります。

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レシピ作者

釣りキチミ平
釣りキチミ平 @cook_40291188
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釣りと自然をこよなく愛する親父です。
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