【病院】鶏肉の竜田揚げ【給食】

や～たん食堂's cooksnap of when they made 【病院】鶏肉の竜田揚げ【給食】.
井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　273kcal
たんぱく質　14.3g
脂質　17.7g
糖質　11.5g
食塩相当量　0.9g
このレシピの生い立ち
当院人気メニューの「鶏肉の竜田あげ」です。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、竜田揚げを圧力鍋にかけてやわらかくしたあと、全体にとろみのついたたれをからめて提供しています。

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材料

５人分
  1. 鶏もも肉 70g×5枚
  2. おろししょうが 5g
  3. 料理酒 25g
  4. みりん 25g
  5. 濃口しょうゆ 25g
  6. 片栗粉 20g
  7. 揚げ油 適量
  8. オニオンリング（既製品） 5個

作り方

  1. 1

    （肉を漬けこむ）
    しょうが、酒、みりん、しょうゆを合わせ、鶏肉を漬ける

  2. 2

    （揚げる）
    鶏肉に片栗粉をまぶし、揚げ油で揚げる

    オニオンリングを揚げる

  3. 3

    ●展開●
    常食
    食形態：通常

  4. 4

    ●展開●
    軟菜食
    食形態：通常
    (圧力鍋使用）

  5. 5

    ●展開●
    軟菜食
    食形態：キザミ
    （ムース使用）

  6. 6

    ●アレンジ●
    鶏肉→さんまの竜田揚げ

  7. 7

    ●全体像●
    ごはん
    鶏肉竜田あげ
    にんじんサラダ
    ハムと野菜のコンソメスープ
    ぶどうゼリー

  8. 8

    ●全体像●
    ごはん
    鶏肉竜田あげ
    青菜と筍のおかかあえ
    ハムと野菜のコンソメスープ
    ラムネゼリー

  9. 9

    ●全体像●
    ごはん
    鶏肉竜田あげ
    五目煮
    青菜の中華スープ
    ミニロール（抹茶）

  10. 10

    ●全体像●
    ごはん
    鶏肉竜田揚げ
    おくらおかかあえ
    ミニカレーきしめん
    ぶどうゼリー

  11. 11

    ●全体像●
    カレーピラフ
    鶏肉竜田揚げ
    ナムル
    クリームポタージュ
    ぶどうゼリー

  12. 12

    ●全体像●
    なのはなごはん
    鶏肉竜田揚げ
    あおさとのりのWいそあえ
    クリームポタージュ
    ぶどうゼリー

コツ・ポイント

・温度が安定せず、色が薄い場合は２度揚げして中までしっかり火を通します。
・既製品のオニオンリングは細かくしたたまねぎを再成型したものを選択していますので、咀嚼が不安な方も安心して召し上がっています。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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