むらさき大根(紅しぐれ大根)の調理法
大根なので白い大根と同じように使えるのですが せっかくの綺麗な色を生かしたお料理にすると良いですね(*^^*)
このレシピの生い立ち
頂いた大きな大きな紫大根、大きさと色を生かして全部使い切りました！
アプリでひらく作り方
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ф20cm近くもある太くて大きな紫大根(紅しぐれ大根)は大きさと色を生かして全部使い切ります。
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皮を向いた切り口はこんな感じです。紫色が酸にあたるとピンク～赤に発色します。熱にあたるとくすんでしまいます。
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そのまま調理しても構いませんが外側の紫の部分を取り除くように包丁で剥くと 甘酢に漬けたとき優しいピンク色になります。
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取り除いた紫の部分は千切りにしてなますやサラダに使用します。濃いピンク～赤色に発色します。
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【参考レシピ】
ロマネスコとザクロのサラダ
ID:20388441 -
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サラダに使用する場合は好みにスライス または千切りにして酢を適量回し掛けます。１～２分するとピンク色に発色してきます。
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きれいな色になったら水洗いして水分をしっかり切りサラダなどに使用します。
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【参考レシピ】
紫大根の柚子なます
ID:20363995
ID:19359378 -
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千切りした大根に塩をしてよくもみ込んだらサッと水洗いし 水気を絞ったら甘酢やらっきょう酢で漬け込みます。
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【参考レシピ】
紫大根の甘酢漬け
ID:20386811 -
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食べやすいサイズにカットしたら 直接甘酢やらっきょう酢で漬け込みます。塩漬けしないので大変お手軽です。
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【参考レシピ】
紫大根の千枚漬け風
ID:20436611 -
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大きな丸い形を生かして漬けるのも楽しいです。１mm厚さにスライスしたら 直接甘酢やらっきょう酢で漬け込みます。
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【参考レシピ】
鶏肉とエリンギのみぞれ酢和え
ID:20354159 -
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大根をおろし 甘酢や酢を加えるときれいなピンク色のみぞれ酢になります。
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【参考レシピ】
塩ゆずで柚子甘酢
ID:20303210
自家製甘酢
ID:20354796 -
コツ・ポイント
使用する部位によって発色の加減が違います。お好みやお料理に合わせて使い分けて下さい。
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